[名词解释]低酸度酒精阳性乳产生的原因？

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[名词解释]低酸度酒精阳性乳

[填空题]用酒精实验法检验原料乳时，可以检测到的异常乳有：（），低酸度酒精阳性乳，（），盐类平衡不良乳，初乳，末乳，细菌污染严重产生凝乳酶的乳和乳房炎乳等。

[名词解释]酒精阳性乳

[名词解释]高酸度酒精阳性乳

[填空题]乳品厂检验原料乳时，一般先用68%或70%的（）进行检验，凡产生絮状凝块的乳称为酒精阳性乳。

[单项选择]在测定酒精阳性乳试验时，要选用（）的酒精。
A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 70%

[判断题]酒精阳性乳的热稳定性很差。（）

[简答题]酒精发酵除了会产生酒精还会产生什么？

[单项选择]利用酵母菌发酵产生酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是（）
A. 玉米粉和有氧
B. 大豆粉和有氧
C. 玉米粉和无氧
D. 大豆粉和无氧

[简答题]述桔皮产生原因？

[填空题]乳的酸度达到（）情况下，酒精实验即产生凝固。

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