[简答题]蛋白沉淀法检验肉类新鲜度的原理？

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[单项选择]肉类蛋白质属于（）蛋白质。
A. 完全性
B. 半完全性
C. 不完全性
D. 劣质

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[填空题]肉类蛋白质可分为（）、（）、和基质蛋白质。

[单项选择]下列药物除了哪项外均可使尿蛋白检验出现假阳性结果。（）
A. 异烟肼
B. 青霉素
C. 奎宁
D. 阿斯匹林
E. 氯丙嗪

[单项选择]经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品，情节严重的（）.
A. 没收违法所得
B. 处以二千元以上五万元以下罚款
C. 处以货值金额五倍以上十倍以下罚款
D. 吊销许可证

[多项选择]营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品（）.
A. 没收违法所得

[简答题]伪装笔迹检验的科学原理？

[填空题]蛋白质在虾肉类严重腐败之后形成的物质是（）等恶臭物质。

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[单项选择]酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是（）。
A. 酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂
B. 葡萄糖是还原剂
C. 次甲基兰还原型呈无色
D. 次甲基兰呈兰色时为氧化剂

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[单项选择]在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。
A. 水解作用
B. 凝固作用
C. 氧化作用
D. 分散作用

[填空题]试带法测尿中蛋白质其原理是（）起颜色反应，本法只有（）蛋白起反应，对（）蛋白不敏感。

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