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[单项选择]表皮蛋白质可分为纤维性蛋白质和非纤维性蛋白质，以下不属于纤维性蛋白质的是
A. 角蛋白
B. Ⅰ型胶原蛋白
C. 弹力蛋白
D. Ⅱ型胶原蛋白
E. 核蛋白
[填空题]反刍动物瘤胃蛋白质可分为（）、（）和（）
[填空题]细胞膜中的蛋白质可分为（）和膜内在蛋白两大类。
[单项选择]肉类蛋白质属于（）蛋白质。
A. 完全性
B. 半完全性
C. 不完全性
D. 劣质
[多项选择]蛋白质按必需氨基酸的含量可分为（ ）
A. 完全蛋白质
B. 半完全蛋白质
C. 不完全蛋白质
D. 球蛋白质
E. 胶质蛋白质
[填空题]线粒体的超微结构可分为（）、（）、（）、基质几部分。
[填空题]蛋白质根据分子形状可分为（）和（）两种。
[单项选择]目前市售的粉底类的产品按基质大致可分为四类，其中不包括（）
A. 水性粉底
B. 油性粉底霜
C. 乳化型粉底
D. 面饼
[判断题]多食蛋白质和肉类食物时，尿液呈碱性反应。
[填空题]脑脊液蛋白质定量试验，可分为比浊法和比色法两类，蛋白质沉淀剂多采用______，蛋白质染料应用较多的是_______。
[填空题]结缔组织起源于间充质，根据其基质的物理性质不同可分为固有（）四种。
[判断题]动物蛋白质中肉类产氨最多，蛋类次之，奶类最少。
[填空题]肉类品质变化大致可分为（）、（）、（）和（）四个阶段。
[简答题]蛋白质的空间结构可分为几种类型，稳定这些结构的主要化学键分别的哪些？
