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[填空题]面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
[单项选择]蛋白质是构成细胞的主要成分，约占成人体重的。（）
A. 15%
B. 16%
C. 17%
D. 18%
[单项选择]氮是构成蛋白质的主要成分，占蛋白质含量（）
A. 10%—20%
B. 16—18%
C. 5%—10%
[填空题]细胞骨架是一种由（）、（）和（）3种蛋白质纤维构成的细胞支架。
[填空题]氨基酸是组成蛋白质的基本单位，构成人体蛋白质的氨基酸有（）种。
[单项选择]构成粗肌丝的蛋白质是（）。
A. 肌动蛋白
B. 肌球蛋白
C. 肌钙蛋白
D. 原肌球蛋白
[单项选择]生物膜由磷脂，（），糖脂和蛋白质构成。
A. 类固醇
B. 胆固醇
C. 豆固醇
D. 糖原
[单项选择]构成蛋白质的基本单位是（）。
A. 无机盐
B. 维生素
C. 氨基酸
D. 脂肪酸
[单项选择]构成细胞膜的蛋白质不具有（）
A. 转运物质的功能
B. 受体功能
C. 细胞的变形能力
D. 免疫功能
E. 调节功能
[单项选择]构成人体蛋白质的氨基酸有（）多种。
A. 10
B. 20
C. 40
D. 30
[单项选择]构成蛋白质的氨基酸属于下列哪种氨基酸（）
A. L-α氨基酸
B. L-β氨基酸
C. D-α氨基酸
D. D-β氨基酸
[填空题]根据蛋白质所含氨基酸的种类和数量的不同，食物蛋白质可以分为（）质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三大类。
[填空题]蛋白质：①构成（）、②分解放能，它不能贮存物质
[单项选择]乳蛋白质是由（）多种氨基酸所构成。
A. 18
B. 20
C. 22
D. 24
[单项选择]构成蛋白质分子和酶分子的基本单位是（）
A. 核苷酸
B. 脂肪酸
C. 氨基酸
D. 磷酸
E. 乳酸
[单项选择]非肌细胞中构成微丝的主要蛋白质是（）
A. 肌钙蛋白
B. F-肌动蛋白
C. G-肌动蛋白
D. 肌动蛋白和肌球蛋白
E. 肌球蛋白
