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[单选题]( )和呋喃化合物的比例对芝麻香的酒质尤其重要,因焦糊香味.酱香味.陈香味等香味的形成多是来源于这两种物质。
A.吡嗪类化合物
B.酯类
C.酸类
D.醇类
[多选题]( )和呋喃化合物的比例对( C )的酒质尤其重要,因焦糊香味.酱香味.陈香味等香味的形成多是来源这两种物质。
A.吡嗪化合物
B.醇类
C.芝麻香型酒
[判断题]次酒经长期储存,酒质会变好。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换中占有重要的地位。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]酸类化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换中占有重要地位。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]从酒质上考虑,以下哪种容器更适合贮酒( )。
A. 陶坛
B. 铝罐
C. 不锈钢罐
D. 水泥池内壁涂涂料
[判断题]由于黄水中含有许多醇.醛.酸.酯等香味成分,尤其含有丰富的有机酸,可赋予酒体浓厚感。 ( )
A.正确
B.错误
