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[判断题]酸类化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换中占有重要地位。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题] 下列中既是重要的储能物质,又是直接供能的物质是
A.葡萄糖
B.磷酸肌酸
C.脂肪酸
D.ATP
E.蛋白质
[单选题]制汤原料在刚入锅时,原料表层呈味物质的浓度( )水中呈味物质的浓度。
A.大于
B.小于
C.等于
D.相似
[判断题]醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质,它的总含量高于有机酸含量。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )制汤的原料越大,呈味物质扩散系数越大,呈味物质向汤中转移的就越彻底。
A.正确
B.错误
[单选题](0.25分)【单选题】下列中既是重要的储能物质,又是直接供能的物质是
A.葡萄糖
B.磷酸肌酸
C.脂肪酸
D.ATP
E.蛋白质
[判断题]呈味物质,溶于不同溶媒中,其呈味不会发生改变。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
A.正确
B.错误
[单选题]呈香.呈味物质由( )检出的最低浓度称为阈值。
A.嗅觉
B.味觉
C.感官
D.色泽
[单选题]黄水中( )含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
A.酯类
B.醛类
C.有机酸
D.醇类
