更多"[单选题]宴席热菜一般占宴席菜品的( )。"的相关试题:
[判断题]在中档筵席中，一般热炒菜约占百分之五十的比例。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]热菜是宴席中第二道菜,一般采用炒、炸、( )、爆、烩等烹调方法制成。
A.炝
B.煮
C.熘
D.焖
[单选题]菜品中属于热制冷食菜肴的是（ ）。
A.炖酥腰，蒜泥白肉
B.白斩鸡，卤牛肉
C.风鸡腿，凉拌海蜇
D.香酥鸭，拌海带
[单选题]下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。
A.炖酥腰，蒜泥白肉
B.风鸡腿，凉拌海蜇
C.香酥鸭，陈皮牛肉
D.白斩鸡，卤牛肉
[单选题]茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的()。
A.0.006
B.0.02
C.0.04
D.0.06
[判断题]（ ）用于调整菜品滋味的汁，必须加热后食用。
A.正确
B.错误
[单选题]人们食用味道较浓的菜品后,再食用味道清淡的菜品,则感觉菜品原料本身无味,这是味( )。
A.对比现象
B.消杀现象
C.相乘现象
D.变调现象
[单选题]人们食用味道较浓的菜品后,再食用味道清淡的菜品,则感觉菜品原料本身无味,这是味的( )。
A.对比现象
B.消杀现象
C.相乘现象
D.变调现象
[判断题]点缀花可以丰富菜品色泽，混乱菜品刀面。
A.正确
B.错误
[单选题]调味在丰富菜品属性方面，对菜品的作用更为突出。
A.香、味、色
B.香、形、味
C.香、味、养
D.香、味、质
[单选题]单一主料的配菜，要将与菜品灵活地组合在一起，丰富菜品。
A.着色料
B.基础味料
C.拌鲜料
D.调味料
