更多"[单选题]单一主料的配菜，要将与菜品灵活地组合在一起，丰富菜品。"的相关试题:
[单选题]单一主料配菜，要特别注意原料的。
A.成型方法
B.调味方法
C.着色方法
D.食用方法
[判断题]单一主料的配菜，在口味上应追求单一纯正。
A.正确
B.错误
[单选题]单一主料的配菜，更要讲究和拼摆造型，以求得精美。
A.刀法
B.切配
C.刀工
D.雕刻
[判断题]单一主料的配菜，没有辅料衬托，因而要注意原料的成型方法，以求美观协调。
A.正确
B.错误
[判断题]设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创新和性质。
A.正确
B.错误
[单选题]料花的主要功能是配合主料起菜品的作用。
A.丰富强化
B.装饰美化
C.装饰点缀
D.形成色彩
[单选题]在配菜阶段要使菜品中的营养物质得到充分。
A.展现
B.混合
C.定性定量
D.搭配
[单选题]以下菜例中,属于单一原料配菜的是( )。
A.尖椒牛柳
B.香干肉丝
C.糖醋里脊
D.炒二冬
[判断题]料花的主要功能是配合主料起装饰美化菜品的作用。
A.正确
B.错误
[单选题]配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致，并确定菜品的。
A.用料标准
B.用料规定
C.原料组成
D.规格标准
[单选题]单一菜品的色彩搭配主要是指()。
A.宴席菜肴的色彩搭配
B.冷菜和热菜的色彩搭配
C.菜肴和面点色彩的搭配
D.某个菜肴原料之间色彩的搭配
[判断题]设计配菜要把握好新菜品的风味特色，在设计过程中充分把它表现出来。
A.正确
B.错误
