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[单选题]单一主料配菜，要特别注意原料的。
A.成型方法
B.调味方法
C.着色方法
D.食用方法
[判断题]单一主料的配菜，在口味上应追求单一纯正。
A.正确
B.错误
[单选题]单一主料的配菜，要将与菜品灵活地组合在一起，丰富菜品。
A.着色料
B.基础味料
C.拌鲜料
D.调味料
[判断题]单一主料的配菜，没有辅料衬托，因而要注意原料的成型方法，以求美观协调。
A.正确
B.错误
[判断题]菜肴造型实质是对食品原料进行拼摆。
A.正确
B.错误
[单选题]几何图案冷菜的拼摆应先摆放( ),后拼摆植物性原料。
A.水产原料
B.干货原料
C.调味原料
D.动物性原料
[单选题]几何图案冷菜的拼摆中,尽量避免( B )的原料拼摆在同一冷菜中。
A.带卤汁
B.相同口味
C.不同口味
D.相互串味
[判断题]单一主料凉菜的味道主要是靠调味品控制的,有甜、辣或咸等。
A.正确
B.错误
[单选题]一般拼盘的拼摆步骤是( D ).围边.装刀面。
A.刀工
B.构思
C.选料
D.垫底
[判断题]( )一般冷菜拼盘的拼摆步骤是:垫底.装刀面二步。
A.正确
B.错误
[判断题]( )一般冷菜拼盘的拼摆步骤是:垫底.围边.装刀面三步。
A.正确
B.错误
[单选题]( )花色冷盘拼摆的第一个步骤。
A.命题
B.构思
C.选料
D.垫底
[单选题]凉菜拼摆的操作关键是( )与设计。
A.选料
B.切配
C 、 盛 具 D
、色彩
[单选题]冷菜的拼摆的质量取决于( )。
A.刀工技术
B.拼摆
C.原料
D.时间
[单选题]( )是冷菜拼摆的重要基本功之一。
A.整齐划一
B.口味分明
C.构图均衡
D.次序有别
[单选题]冷盘拼摆时，一般采用的颜色搭配，突出主题。
A.对比强烈
B.相同色
C.相近色
D.略有色差
[单选题]冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即。
A.鲜艳、纯正
B.平和、淡雅
C.艳而不俗，淡而不素
D.光彩夺目
[单选题] 宋朝时出现 ( )技术,食雕与拼摆水平也很高。
A.烧烤
B.蒸煮
C.煎炸
D.剞刀
