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[判断题]单一主料的配菜，没有辅料衬托，因而要注意原料的成型方法，以求美观协调。
A.正确
B.错误
[单选题]单一主料的配菜，要将与菜品灵活地组合在一起，丰富菜品。
A.着色料
B.基础味料
C.拌鲜料
D.调味料
[单选题]单一主料的配菜，更要讲究和拼摆造型，以求得精美。
A.刀法
B.切配
C.刀工
D.雕刻
[单选题]配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须()。
A.熟悉菜肴的名称
B.掌握菜肴的净料成本
C.了解原料的库存情况
D.了解原料的市场供应情况
[判断题]配菜首先要有原料品种属性的概念。
A.正确
B.错误
[单选题]配菜要掌握原料品种的和重量。
A.质量
B.数量
C.定量
D.总量
[单选题]配菜要掌握原料品种的数量和。
A.类型
B.种属
C.重量
D.组成
[判断题]配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。
A.正确
B.错误
[判断题]混合式的配菜，要明确贵重原料的主要地位。
A.正确
B.错误
[单选题]混合式的配菜，原料之间的重量比例要。
A.保持一致
B.完全一致
C.绝对一致
D.基本一致
[判断题]单一主料的配菜，在口味上应追求单一纯正。
A.正确
B.错误
[判断题]( )配菜的关键是主料和调料的搭配要得当。
A.正确
B.错误
[判断题]在有主辅料的情况下，配菜要突出主料的地位和作用。
A.正确
B.错误
