更多"[判断题]单一主料的配菜，在口味上应追求单一纯正。"的相关试题:
[单选题]单一主料配菜，要特别注意原料的。
A.成型方法
B.调味方法
C.着色方法
D.食用方法
[单选题]单一主料的配菜，更要讲究和拼摆造型，以求得精美。
A.刀法
B.切配
C.刀工
D.雕刻
[单选题]单一主料的配菜，要将与菜品灵活地组合在一起，丰富菜品。
A.着色料
B.基础味料
C.拌鲜料
D.调味料
[判断题]单一主料的配菜，没有辅料衬托，因而要注意原料的成型方法，以求美观协调。
A.正确
B.错误
[单选题]以下菜例中,属于单一原料配菜的是( )。
A.尖椒牛柳
B.香干肉丝
C.糖醋里脊
D.炒二冬
[判断题]单一主料凉菜的味道主要是靠调味品控制的,有甜、辣或咸等。
A.正确
B.错误
[判断题]配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]( )配菜的关键是主料和调料的搭配要得当。
A.正确
B.错误
[判断题]在有主辅料的情况下，配菜要突出主料的地位和作用。
A.正确
B.错误
[单选题] 配菜方法中的配单一料是指( )。
A.由一种原料构成的菜肴
B.由一种主料构成的菜肴
C.由一种主料加一种辅料构成的菜肴
D.由一种主料加一种副料构成的菜肴
[判断题]配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。
A.正确
B.错误
[判断题]( )单一点心的成本是指单一点心所耗用的各种主料.配料和调料的成本之和。
A.正确
B.错误
[单选题]象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、象形配菜和儿何形象形配菜。
A.花卉类
B.树木类
C.植物类
D.实物类
[判断题]( )配菜是否得当,关键是主料和辅料组配是否得当,同时必须注意营养成分的组配是否符合科学合理膳食的基本要求。
A.正确
B.错误
[单选题]象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。
A.花卉类
B.树木类
C.植物类
D.实物类
