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[单选题]单一主料的配菜，更要讲究和拼摆造型，以求得精美。
A.刀法
B.切配
C.刀工
D.雕刻
[单选题]菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同,但辅料的形要( )主料的料形。
A.多于
B.少于
C.大于
D.小于
[单选题]酱肉丝是辅料加主料的命名方式。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]清炸菜，主料以质地较细嫩，的动物性原料为主。
A.肉味充分
B.鲜味充分
C.香味充分
D.脏气味充分
[单选题]中国菜肴命名方法种类有写实命名.寓意命名,下列那道菜式是特殊辅料与主料名称来命名 ( )
A.翡翠虾仁
B.虫草鸭子
C.葱烧海参
D.五彩鱼丝
[单选题]多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。
A.任何辅料
B.主辅调料
C.任何调料
D.主配调料
[单项选择]适合炒制质地坚硬的药物辅料是（）
A. 河砂
B. 蛤粉
C. 大米
D. 灶心土
E. 麦麸
[单选题]焦熘主料多选用质地新鲜、细嫩、的动物性原料。
A.有腥味
B.无异味
C.有膻味
D.无味
[单选题]贴制法多选用质地的动物性原料为主料。
A.极为细嫩
B.较为细嫩
C.极为柔软
D.较为柔软
[单选题]菜肴异色组配要求主料的( )比辅料的要重些。
A.形状
B.数量
C.外形
D.色泽
[单选题]在有主辅料的情况下，主料与配料的比例最好不要低于2：1。
A.色彩
B.形态
C.空间
D.重量
[判断题]在有主辅料的情况下，配菜要突出主料的地位和作用。
A.正确
B.错误
[单选题]根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生产场所被称为（ ）。
A.加工间
B.切配间
C.烹调间
D.冷荤间
[单选题]菜肴原料形状相似相配的具体原则有,( )、辅料形状尽量近似于主料等。
A.主料服从辅料
B.料形大小一致
C.辅料服从主料
D.辅料大于主料
[单选题]软炸选用质地细嫩、新鲜、无异味的原料作为主料。
A.动物性
B.植物性
C.海鲜
D.动植物性
[判断题]粤菜的选料不仅体现在主料广泛方面，调味料和辅料的选择也十分广泛。
A.正确
B.错误
