更多"[单选题]在有主辅料的情况下，主料与配料的比例最好不要低于2：1。"的相关试题:
[判断题]在有主辅料的情况下，配菜要突出主料的地位和作用。
A.正确
B.错误
[单选题]在有主辅料的情况下，配菜要主辅料之间的关系。
A.明确强调
B.明朗
C.分清
D.摆正
[判断题]制作窖泥时各种原料、辅料准备不齐,不按配料比例配料。( )
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同,但辅料的形要( )主料的料形。
A.多于
B.少于
C.大于
D.小于
[单选题]原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料()。
A.质地的互相搭配
B.形状的合理搭配
C.所含营养素相互间的营养搭配
D.所含营养素的统一性
[单选题]主辅料的比例一般为()7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意配料不可喧宾夺主，以次充好。
A.9:1、8:2
B.9:7、8:7
C.9:9、2:2
D.9:1、8:8
[判断题]配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题] 面点装饰料油膏的配料是黄油和糖浆,其最佳配料比例是( )。
A.1:4
B.1:3
C.1:2
D.2:1
[判断题]核算厨房生产成本的基础是主料、配料和调料成本。
A.正确
B.错误
[判断题]辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、衬托和点缀菜肴的原料，所占的比例通常在60%以下。
A.正确
B.错误
[单选题]酱肉丝是辅料加主料的命名方式。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )单一点心的成本是指单一点心所耗用的各种主料.配料和调料的成本之和。
A.正确
B.错误
[单选题]中国菜肴命名方法种类有写实命名.寓意命名,下列那道菜式是特殊辅料与主料名称来命名 ( )
A.翡翠虾仁
B.虫草鸭子
C.葱烧海参
D.五彩鱼丝
[单选题]单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本.配料成本和( )成本之和。
A.生料
B.熟料
C.燃料
D.调料
