更多"[单选题] 面点装饰料油膏的配料是黄油和糖浆,其最佳配料比例是("的相关试题:
[单选题] 面点装饰料油膏是用( )和黄油调制而成的。
A.白糖
B.红糖
C.饴糖
D.糖浆
[单选题]()材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。
A.铝质
B.不锈钢
C.紫铜
D.搪瓷
[单选题]面点工艺中的包馅比例，是指()之间的比例关系。
A.荤馅与素馅
B.馅重与皮重
C.馅料与油脂
D.馅料与盐
[判断题]调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。
A.正确
B.错误
[判断题]制作窖泥时各种原料、辅料准备不齐,不按配料比例配料。( )
A.正确
B.错误
[单选题] 用糯米粉与粳米粉掺和制作面点,最佳比例是( )。
A.各占 50%
B.60~80%,20~40%
C.20~40%,60~80%
D.30~40%,60~70%
[单选题]在有主辅料的情况下，主料与配料的比例最好不要低于2：1。
A.色彩
B.形态
C.空间
D.重量
[单选题] 面点制品中轻馅品种皮、馅比例一般以( )为佳。
A.10~40%、60~90%
B.60~90%、10~40%
C.50~60%、40~50%
D.30~40%、30~70%
[单选题]较为合理的配料,原料与糠壳的比例是( )。
A. 1:7
B. 1:2
C. 1:5
D. 1:3
[判断题]制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。
A.正确
B.错误
[单选题] 拔丝的油拔法是用( )炒制糖浆的方法,糖与油的比例以 10:1 为宜。
A.少量油
B.多量油
C.动物油
D.植物油
