更多"[单选题]菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同,但辅料的形要"的相关试题:
[判断题]( )制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。
A.正确
B.错误
[判断题]核算厨房生产成本的基础是主料、配料和调料成本。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴料形相似组配的要求之一是( )的形服从主料的形。
A.调料
B.生料
C.配料
D.原料
[单选题]多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。
A.任何辅料
B.主辅调料
C.任何调料
D.主配调料
[单选题]菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料,应突出( )的香味。
A.主料
B.配料
C.调料
D.香料
[判断题]配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]在有主辅料的情况下，主料与配料的比例最好不要低于2：1。
A.色彩
B.形态
C.空间
D.重量
[单选题]单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本.配料成本和( )成本之和。
A.生料
B.熟料
C.燃料
D.调料
[判断题]( )单一点心的成本是指单一点心所耗用的各种主料.配料和调料的成本之和。
A.正确
B.错误
[单选题]猪肉是重要的烹调原料,既可做主料,又可做配料,还可做( )。
A.馅料
B.肉料
C.生料
D.熟料
[单选题]原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料()。
A.质地的互相搭配
B.形状的合理搭配
C.所含营养素相互间的营养搭配
D.所含营养素的统一性
[单项选择]制作水煮牛肉一份，主料是4.20元，配料是1.00元，调料是1.50元，若销售毛利率为45％，则该菜售价是( )。
A. 15.00元
B. 10.80元
C. 11.20元
D. 12.18元
[单选题] 具有“主料处理方法是滚煨”,“没有固定配料,但一般配姜件、葱条”,“汤味清爽鲜美”的烹调法是( )。
A.滚
B.烩
C.氽
D.清
[判断题]( )软炒是将动物性泥茸原料,用热锅凉油或90℃以上的水加热断生,另起油锅炒配料,放主料,投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴原料同形组配是指配料的形与( )的形应相同。
A.主料
B.鸡肉
C.牛肉
D.羊肉
[单项选择]食品配料表的正确编写配料顺序是（）
A. 按加入量递减顺序排列
B. 按加工时投料顺序排列
C. 按加入量递增顺序排列
D. 添加的营养素列表首位
[判断题]料花与主料配制要突出主料，不可喧宾夺主。
A.正确
B.错误
[单选题]启封火区的必备条件之一是火区的出水温度低于（ ），或与火灾发生前该区的日常出水温度相同。
A.25℃
B.26℃
C.30℃
D.35℃
[判断题]油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。
A.正确
B.错误
