更多"[单选题]多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，"的相关试题:
[判断题]( )菜肴同质组配,是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴异色组配是指将两种或两种以上( )的原料组配在一起。
A.不同质地
B.不同形状
C.不同颜色
D.不同口味
[单选题]菜肴原料质地的组配可分为同质组配和( )组配两种。
A.软质
B.硬质
C.不同质
D.相同质
[判断题]( )菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。
A.正确
B.错误
[判断题]( )菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。
A.正确
B.错误
[判断题]( )菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种。
A.正确
B.错误
[判断题]( )菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。
A.正确
B.错误
[判断题]菜肴组配的意义：1、确定菜肴的重量。2、确定菜肴的食用价值。3、确定菜肴的口味和食用方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴原料质地的组配有( )组配和不同质组配两种形式。
A.同质
B.同色
C.异色
D.硬质
[单选题]菜肴组配的()：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
A.定义
B.方法
C.形式
D.意义
[判断题]( )菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。
A.正确
B.错误
[判断题]( )菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴原料不同质组配是指将( )的菜肴原料组配在一起的组配形式。
A.不同色泽
B.不同口味
C.不同形状
D.不同质地
[单选题] 宴席菜肴数量是指组配菜肴的总数和( )。
A.荤菜的数量
B.每道菜肴的重量
C.菜肴的味型数量
D.原料品种的数量
[单选题]异色组配法又称花色配，是指将两种或两种以上()的原料组配在一起。
A.不同质地
B.相同质地
C.不同颜色
D.相同颜色
[单选题]只有熟悉各种烹饪原料所具有的（ ）及其成熟后的香味特征，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。
A.调味特性
B.口味特征
C.气味特征
D.香味特征
[判断题]( )菜肴组配的原则包括:量的配合.色的配合.形的配合.质的配合.营养的配合.香和味的配合。
A.正确
B.错误
[判断题]餐具选用原则：1、依菜肴的品种定餐具。2、依菜肴的质地定餐具。3、依菜肴的口味、色泽定餐具。4、依菜肴的数量定餐具。
A.正确
B.错误
[单选题]宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量的关系是( )。
A.成反比
B.成正比
C.基本相等
D.没有直接关系
