更多"[判断题]( )单一点心的成本是指单一点心所耗用的各种主料.配料和调料"的相关试题:
[单选题]单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本.配料成本和( )成本之和。
A.生料
B.熟料
C.燃料
D.调料
[判断题]( )单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本和调料成本之和。
A.正确
B.错误
[单选题]单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本.( )成本和调料成本之和。
A.配料
B.生料
C.熟料
D.燃料
[单选题]单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的( )成本.配料成本和调料成本之和。
A.生料
B.熟料
C.主料
D.燃料
[判断题]单一主料的配菜，在口味上应追求单一纯正。
A.正确
B.错误
[判断题]在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。
A.正确
B.错误
[判断题]核算厨房生产成本的基础是主料、配料和调料成本。
A.正确
B.错误
[单项选择]某面点间某日点心的销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，按国家价格政策其销售毛利率为55%，则实际毛利率的相对误差是( )。
A. 5%
B. 5.5%
C. 0.5%
D. 4.5%
[单选题]某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，则销售毛利率为()。
A.0.65
B.0.605
C.0.555
D.0.515
[判断题]苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的名称来确定。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同,但辅料的形要( )主料的料形。
A.多于
B.少于
C.大于
D.小于
[单选题]单一主料配菜，要特别注意原料的。
A.成型方法
B.调味方法
C.着色方法
D.食用方法
[单选题]在有主辅料的情况下，主料与配料的比例最好不要低于2：1。
A.色彩
B.形态
C.空间
D.重量
[单选题]某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，按国家价格政策其销售毛利率为55%，则实际毛利率的相对误差是()。
A.0.05
B.0.055
C.0.005
D.0.045
[单选题]预包装食品的标签配料表中,各种配料应按制造或加工食品时配料( )顺序一一排列。
A. 加入量递减
B. 加入量递增
C. 营养价值
D. 添加顺序
