更多"[单选题]中国菜肴命名方法种类有写实命名.寓意命名,下列那道菜式是特殊"的相关试题:
[单选题]( )不是菜肴命名方法的类型。
A.直接命名
B.以寓意吉祥的文字命名
C.运用形象和抽象的文字命名
D.运用历史典故和地方名产来命名
[单选题]下列菜肴中( )是属于“写意法”命名方法。
A.红扒鱼翅
B.桃仁鸭方
C.霸王别姬
D.东坡肉
[单选题]菜肴命名最好不要超过的字数是( )。
A.4 个字
B.5 个字
C.6 个字
D.7 个字
[单选题]在菜肴命名时要注意遵循( )的原则。
A.夸张比喻
B.名实相符
C.虚实结合
D.反映主题
[单项选择]采用扎的方法制作的菜肴因成品的形状在命名时常带有______一词。
A. 花股
B. 柴把
C. 五彩
D. 兰花
[单选题]下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是( )。
A.卤、醉、热炝和水煮
B.腌、酱、热炝和白煮
C.卤、拌、热炝和水煮
D.卤、酱、热炝和白煮
[单选题]菜肴造型规律是:⑴写实象形;⑵夸张变形;⑶( )。
A.主色与附色
B.单纯统一
C.冷暖相宜
D.简化添加
[单选题]菜肴调味方法主要有（ ）。
A.五种
B.四种
C.三种
D.二种
[单项选择]冻疮的命名方法是（）
A. 以病因命名
B. 以部位命名
C. 以疾病特征命名
D. 以形态命名
E. 以范围大小命名
[单项选择]给生素有多种命名方法，两种命名法不一致的是
A. 维生素A-视黄醇
B. 维生素E-生育酚
C. 维生素B1-生物素
D. 维生素C-抗坏血酸
[判断题]菜肴组配的意义：1、确定菜肴的重量。2、确定菜肴的食用价值。3、确定菜肴的口味和食用方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴组配的()：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
A.定义
B.方法
C.形式
D.意义
[单选题]菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面,使菜肴( )的方法。
A.着色
B.调味
C.勾芡
D.成菜
[单项选择]按反应性质进行分类的命名方法（）
A. 竞争性和非竞争性
B. 固相酶联免疫法、均相酶联免疫法和双抗体酶联免疫法
C. 放射免疫技术
D. 抗原测定法
E. 抗体测定法
[多选题]下列菜肴中,采用寓意命名法的有 。
A.龙虎斗
B.叫花子鸡
C.母子会
D.太后显明珠
[单选题]口味是中国菜肴( )评价标准,是菜肴的灵魂所在。
A.基本
B.主要
C.首要
D.重要
