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[单选题]热制冷食菜肴的制作方法主要有卤.( ).白煮.熏等。
A.拌
B.酱
C.醉
D.腊
[单选题]热制冷食菜肴的制作方法主要有酱.( ).白煮.熏等。
A.拌
B.腌
C.腊
D.卤
[单选题]热制冷食菜肴的制作方法主要有()、酱、热炝和白煮等。
A.拌
B.卤
C.腌
D.醉
[单选题]热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、( )、热炝和白煮等。
A.醉
B.腌
C.酱
D.拌
[判断题]( )热制冷食菜肴的制作方法主要有酱.卤.白煮.酥.熏等。
A.正确
B.错误
[单选题]下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是()。
A.卤、醉、热炝和水煮
B.腌、酱、热炝和白煮
C.卤、拌、热炝和水煮
D.卤、酱、热炝和白煮
[单选题]( )和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的特色之一。
A.加热
B.走红
C.焯水
D.收汁
[单选题]冷菜只能冷制冷食,不可熟制冷食。 ( )
A.对
B.错
[单选题]冷菜只能冷制冷食,不可熟制冷食。你认为这一说法:( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列菜肴调味过程属于加热中调味的是( )。
A.回锅肉
B.清炸仔鸡
C.炸土豆松
D.凉拌牛肉
[单选题]菜品中属于热制冷食菜肴的是( )。
A.炖酥腰,蒜泥白肉
B.白斩鸡,卤牛肉
C.风鸡腿,凉拌海蜇
D.香酥鸭,拌海带
[单选题]下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。
A.炖酥腰,蒜泥白肉
B.风鸡腿,凉拌海蜇
C.香酥鸭,陈皮牛肉
D.白斩鸡,卤牛肉