更多"[单选题]下列菜肴调味过程属于加热中调味的是( )。"的相关试题:
[单选题]菜肴调味可分为冷菜和( )制作的调味。
A.炒菜
B.烧菜
C.热菜
D.扒菜
[判断题]( )菜肴调味的关键是准确适时.适量投入调味料。
A.正确
B.错误
[判断题]( )先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴调味方法主要有（ ）。
A.五种
B.四种
C.三种
D.二种
[单选题]烹调中调味,又称( )调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味。
A.基本
B.辅助
C.定型
D.补充
[判断题]烹调中调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味。
A.正确
B.错误
[单选题]热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行,制好后( )再供食用的菜肴。
A.晾凉
B.趁热
C.调味
D.冷藏
[单选题]下列菜肴属于综合性调味的是( )的菜肴。
A.炸土豆松
B.家常豆腐
C. 水煮鱼片
D.回锅肉
[单选题] 炸制菜肴加热前的调味中禁用的调味料是( )。
A.味素
B.料酒
C.盐
D.生抽
[单选题]下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是( )。
A.清蒸鱼
B.糖醋鱼
C.干烧鱼
D.红烧鱼
[单选题]下列菜肴不需要加热后调味的是( )。
A.炸响铃
B.白斩鸡
C.炸烹虾段
D.软炸虾仁
[单选题]下列适宜加热中调味的菜肴是( )。
A.宫保鸡丁
B.鱼香肉丝
C.干烧鱼
D.以上都是
[判断题]姜汁味多用于凉拌菜肴,最宜在夏季、秋季用于下酒菜肴的调味。
A.正确
B.错误
[单选题]制作菜肴时，按调味阶段分,调味分为一次性调味.多次性调味.不调味三种方法。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。
A.正确
B.错误
