更多"[判断题]( )菜肴调味的关键是准确适时.适量投入调味料。"的相关试题:
[判断题]( )调味就是在菜肴制作中,适时投入准确而又适量的调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。
A.正确
B.错误
[单选题]调味就是在菜肴制作中,( )投入准确而又适量的调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。
A.适时
B.适合
C.适宜
D.适当
[单选题]调味就是在菜肴制作中,( )投入调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。
A.适量
B.适时
C.准确
D.以上都是
[单选题]下列适宜加热中调味的菜肴是( )。
A.宫保鸡丁
B.鱼香肉丝
C.干烧鱼
D.以上都是
[单选题]下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是( )。
A.清蒸鱼
B.糖醋鱼
C.干烧鱼
D.红烧鱼
[单选题]制作菜肴时，按调味阶段分,调味分为一次性调味.多次性调味.不调味三种方法。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]蒜泥白肉.姜汁豇豆.怪味鸡丝.芝麻肉丝均是烹调后一次性调味的菜肴。 ( )
A.对
B.错
[单选题]烹调中调味,又称( )调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味。
A.基本
B.辅助
C.定型
D.补充
[单选题]菜肴调味可分为冷菜和( )制作的调味。
A.炒菜
B.烧菜
C.热菜
D.扒菜
[单选题]下列菜肴调味过程属于加热中调味的是( )。
A.回锅肉
B.清炸仔鸡
C.炸土豆松
D.凉拌牛肉
[单选题]菜肴的决定性调味阶段是调味的( )阶段。
A.原料加热前的调味
B.原料加热过程中的调味
C.原料加热后的调味
D.上述三种都可以
[判断题]烹调中调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味。
A.正确
B.错误
[判断题]( )先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色。
A.正确
B.错误
[单选题]下列菜肴属于综合性调味的是( )的菜肴。
A.炸土豆松
B.家常豆腐
C. 水煮鱼片
D.回锅肉
[单选题] 炸制菜肴加热前的调味中禁用的调味料是( )。
A.味素
B.料酒
C.盐
D.生抽
[简答题]活动区材料的投入要适时、适量、有指向性，一般来说活动区材料投放应该注意哪几个方面？
