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[单选题]在有主辅料的情况下，配菜要主辅料之间的关系。
A.明确强调
B.明朗
C.分清
D.摆正
[单选题]在有主辅料的情况下，主料与配料的比例最好不要低于2：1。
A.色彩
B.形态
C.空间
D.重量
[判断题]配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]主料是指在菜肴中()，占主导地位，起突出作用的原料。
A.作为主导成分
B.作为主色成分
C.作为主要成分
D.作为主味成分
[判断题]主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。
A.正确
B.错误
[判断题]料花与主料配制要突出主料，不可喧宾夺主。
A.正确
B.错误
[单选题]酱肉丝是辅料加主料的命名方式。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]中国菜肴命名方法种类有写实命名.寓意命名,下列那道菜式是特殊辅料与主料名称来命名 ( )
A.翡翠虾仁
B.虫草鸭子
C.葱烧海参
D.五彩鱼丝
[单选题]下列属于配有主辅料菜肴的是( )。
A.清炒虾仁
B.炒二冬
C.尖椒牛柳
D.爆双脆
[单选题]菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同,但辅料的形要( )主料的料形。
A.多于
B.少于
C.大于
D.小于
[单项选择]加辅料炒时，没有中间传热作用的辅料是（）
A. 河砂
B. 灶心土
C. 麦麸
D. 蛤粉
E. 滑石粉
[单选题]菜肴异色组配要求主料的( )比辅料的要重些。
A.形状
B.数量
C.外形
D.色泽
[单项选择]( )在整个建设工程定额中占有突出的地位。
A. 建筑工程定额
B. 设备安装工程定额
C. 建筑安装工程费用定额
D. 工程建设其他费用定额
[单选题]菜肴原料形状相似相配的具体原则有,( )、辅料形状尽量近似于主料等。
A.主料服从辅料
B.料形大小一致
C.辅料服从主料
D.辅料大于主料
[单选题]汤羹类菜勾芡后能使( ),起到突出菜肴主料的效果。
A.主料膨胀
B.主料上浮
C.水分增加
D.主料下沉
[单选题]根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生产场所被称为（ ）。
A.加工间
B.切配间
C.烹调间
D.冷荤间
