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[单项选择]侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。
A. 喂底口
B. 挂糊
C. 改刀
D. 蘸干淀粉、拖蛋糊
[单项选择]油锅着火时，可向锅内放入（），冷却灭火。
A. 切好的蔬菜
B. 冰水
C. 凉水
[填空题]油锅着火时应关闭灶具燃气阀门，直接盖上锅盖或用湿抹布覆盖，令火窒息。还可向锅内放入（）冷却灭火。
[单项选择]用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，下列放酒时间正确的是（）
A. 炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐
B. 先在锅内放酒，虾仁熟后，放入盐
C. 炒虾仁要待虾仁其熟后，酒与盐同时加入
[判断题]冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。
[填空题]水位表用来指示锅炉内的（），起到监视锅内（）以便控制锅内水位在正常的幅度之内的作用。
[填空题]（）主要依据锅炉是新建锅炉还是运行锅炉以及锅炉参数，并参照锅炉内部的洁净程度及锅炉结构来确定。
[判断题]锅内水处理不能完全防止锅内结生水垢。（）
[填空题]锅炉按工质在锅炉内部流动方式可分为（）循环锅炉、（）循环锅炉、直流锅炉和复合循环锅炉。
[判断题]热水锅炉排污的目的不同于蒸汽锅炉，其目的仅仅是为了排除锅内形成的水渣和循环水从供热系统带入锅内的泥沙及污物，而不存在排除高碱度和高含盐量的锅水。（）
[单项选择]为了防止锅炉内结垢，采用向锅炉内加磷酸三钠药液，加药点位置选在锅炉（）。
A. 除氧给水泵后的除氧给水管道
B. 锅炉给水泵前的进水管道
C. 省煤器前的给水管道
D. 炉水连续排污管道上
[填空题]在锅内压力和温度的作用下，碳酸钠在锅内总有一部分要发生水解反应，其水解程度与锅炉的压力和温度有关。锅炉压力越高，碳酸钠的分解率（），锅水的碱性（）。
[填空题]在锅内压力和温度的作用下，碳酸钠在锅内总有一部分要发生水解反应，其水解程度与锅炉的（）和（）有关。锅炉压力越高，碳酸钠的分解率亦越大，锅水的碱性也就越强。
[填空题]锅炉内部检查是指锅炉（）对锅炉安全状况进行检查。
[判断题]在锅内气压降低的同时蒸汽流量增大，这种情况的出现就是锅炉内部因素的影响。
[多项选择]2014年6月，对某船的锅龄大于10年的水管锅炉内部检验时，以下哪些属于该锅炉内部检验的主要部件或部位？（）
A. 水管
B. 汽水鼓
C. 烟管
D. 水冷壁管
