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[判断题]风味物质属于非营养物质、成份多、含量少、多热不稳定、易挥发、易破坏。
[单项选择]制汤要选用新鲜的含（）、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。
A. 蛋白质；
B. 维生素；
C. 矿物质
D. 鲜味
[单项选择]通常，硅酸在（）中的含量相对较多。
A. 河水；
B. 湖水；
C. 井水；
D. 海水。
[单项选择]富营养化是一种氮、磷等植物营养物质含量过多所引起的（）污染现象。
A. 大气
B. 土壤
C. 噪声
D. 水质
[单项选择]灿米的碳水化合物含量较多，而（）含量较少。
A. 糖份
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 水分
[单项选择]富营养化是一种氮、磷等植物营养物质含量过多所引起的水质污染现象。（）
A. 对
B. 错
[判断题]一般说来，在含硫及相对密度较高的海相成油的石油中含镍较多，而在低硫、高氮及陆相成油的石油中钒含量较高。
[单项选择]就单位质量所含能量来说，含量最大的营养物质是（）
A. 蛋白质
B. 糖类
C. 维生素
D. 脂肪
[简答题]氮、磷等植物营养物质含量过多，进入水体后，水生生物特别是藻类将大量繁殖，从而使水体溶解氧含量急剧下降、水质恶化的一种现象，一般称之为什么？
[判断题]原煤灰分较高，且粗粒级含量较多，说明煤质较硬。
[单项选择]组氨酸含量较多的是（）。
A. 金枪鱼
B. 鲫鱼
C. 带鱼
D. 黑鱼
[判断题]煤的灰分较低，且粗粒级含量较多，说明煤质较硬。
[单项选择]多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（）.
A. 海鱼
B. 江鱼
C. 畜肉
D. 禽肉
