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[判断题]在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
[单项选择]炉注水量一般约为原料量的多少重量（）
A. 3％
B. 4％
C. 2％
D. 以上均错误
[填空题]钴－钼催化剂加氢气脱硫生成硫化氢，能除掉原料中的非反应性硫、氢气的加入量一般占原料体积（）。
[单项选择]烟叶原料仓库储存量一般为年需求量（）倍。
A. 1-2
B. 2-3
C. 3-4
D. 4-5
[单项选择]制作动物性原料的菜肴时，在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中的（）。
A. 酒化作用
B. 还原作用
C. 氧化作用
D. 酯化作用
[单项选择]混凝土采用中砂比采用粗砂用水量一般应减少（）kg。
A. 2～8
B. 5～10
C. 6～12
D. 8～16
[单项选择]水冷式冷凝器循环用水含盐量一般不宜（）毫克/升。
A. 大于2500
B. 小于1500
C. 大于3200
D. 小于100
[单项选择]用红碎茶冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶（）为宜。
A. 10~20ml
B. 30~40ml
C. 50~60ml
D. 70~80ml
[单项选择]10808单元根据加工原料性质和产品质量要求不同，白土加入量一般在（）%。
A. 2~9
B. 3~10
C. 3~7
D. 4~8
[判断题]页岩气开采的关键技术之一是水平井多段水力压裂技术。该技术比常规天然气开采的用水量一般要高出10余倍。（）
[单项选择]拌制菜肴时，错误的做法是（）
A. 凉拌菜要严格的进行刀具、菜墩、盛器的消毒，要生熟分开。
B. 凉拌菜调味要一次成型，调味要准确，纤维调料不可投放过多
C. 凉拌菜食用多少，拌多少
D. 凉拌菜可以二次复热加工
[单项选择]制作拔丝菜肴时，浆的种类有（）。
A. 二种
B. 三种
C. 四种
D. 五种
[多项选择]分鱼、禽类菜肴时用（）相互配合操作。
A. 餐刀
B. 筷子
C. 餐叉
D. 餐勺
[简答题]客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员应怎样做？
[填空题]常用制动时，初次减压量一般为50kpa，追加减压量一般（）初次减压量。
[填空题]常用制动时，初次减压量一般为50kPa，追加减压量一般（）初次减压量。
[单项选择]进量容量一般是出料容量的（）倍。
A. 1
B. 1.5
C. 2
D. 0.5
[判断题]兽药处方用药量一般不得超过7天量；急诊处方用药量一般不得超过3天量。麻醉药品、精神药品、放射性药品的处方用药量应当严格执行国家有关规定。（）
