更多"在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。"的相关试题:
[判断题]火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
[判断题]火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成质量不同的菜肴，来满足就餐者的需求。
[单项选择]食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。
A. 过程
B. 加热
C. 烹调
D. 时间
[判断题]食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）
[单项选择]烹调原料的形态、大小、薄厚、长短规格完全一致，有利于（）。
A. 切配
B. 烹调
C. 火候
D. 营养
[单项选择]烹调动物性原料时，放（）可使原料中的钙被溶解，促进钙在人体内的吸收。
A. 酒
B. 醋
C. 盐
D. 糖
[判断题]所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
[判断题]烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
[判断题]焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
[判断题]过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
[判断题]产品的原料是决定产品质量和性能的重要因素。（）
[单项选择]适宜用干煸方法烹调的原料是（）
A. 选用质地细嫩的原料
B. 选用没有水分的原料
C. 选用组织柔韧的动植物原料
D. 选用组织柔韧的植物原料
[单项选择]在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。
A. 配料
B. 器皿
C. 调料
D. 调味
[单项选择]原料通过烹调原料本身产生出的令人愉快的气味称为（）。
A. 肉香
B. 原香
C. 清香
D. 纯香
[判断题]汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
[单项选择]以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。
A. 熘
B. 炒
C. 爆
D. 炖
[判断题]烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。
[判断题]烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。
