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[单项选择]沼气池用混合发酵原料时，较适宜的碳氮比是（）。
A. 30：8
B. 20：10
C. 20-30：1
D. 25：10
[单项选择]用食盐腌渍原料时，食盐的比例应当有效地控制在（）
A. 5%-10%
B. 10%-20%
C. 20%-30%
D. 30%-40%
[单项选择]草本花卉营养元素N、P、K的适宜比例为（）
A. 1﹕1﹕0.1
B. 1﹕0.2﹕1
C. 0.2﹕1﹕1
D. 1﹕0.1﹕1
[单项选择]工厂化养猪生产中，一般情况下，公母猪配种适宜比例为（）
A. 10—20
B. 100—600
C. 30—50
D. 15—20
[填空题]膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为（）。
[单项选择]开水白菜预熟处理的方法是（）。
A. 油焐
B. 水焯
C. 蒸
D. 油炸
[单项选择]大型鹅种适宜的公母比例为（）
A. 1：9—10
B. 1：6—7
C. 1：5—6
D. 1：3—4
[单项选择]原料初步熟处理的炟适用于（）。
A. 动物性原料
B. 植物性原料
C. 矿物性原料
D. 人工合成原料
[单项选择]最适宜用于建筑详图的比例是（）。
A. 1：1000；
B. 1：500；
C. 1：100；
D. 1：10；
[单项选择]除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
A. 煮
B. 沸水
C. 汽蒸
D. 远红外
[单项选择]烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。
A. 菠萝咕老肉
B. 中式煎牛柳
C. 蚝油牛柳
D. 金华玉树鸡
[单项选择]一般来说，汤菜较适宜的用盐比例为（）。
A. 0.3～0.5％
B. 0.8～1.0％
C. 1.3～1.5％
D. 1.8～2.0％
[单项选择]下列菜肴可采用速蒸熟处理法的是（）。
A. 清蒸鸡、清蒸猪蹄
B. 清蒸鸭、掌上明珠
C. 蛋制品、茸泥制品
D. 蛋制品、清蒸麻鸭
[单项选择]采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
A. 胡萝5块
B. 元鱼块
C. 牛肉块
D. 豌豆苗
[单项选择]下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。
A. 使原料香酥脆。
B. 去除原料的异味。
C. 使动物性原料上色。
D. 固化原料形状。
[判断题]抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。
[单项选择]烧煮类菜肴较适宜的用盐比例为（）。
A. 0.5～1.0％
B. 1.5～2.0％
C. 2.5～3.0％
D. 3.5～4.0％
