[单项选择]面筋蛋白质具有吸水率高的特性，水温30℃时能结合的水分大约为（）。
A. 250%
B. 200%
C. 150%
D. 100%

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[判断题]面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。

[单项选择]面筋质的特性，是清酥面坯形成（）特点的原因之一。
A. 松软可口
B. 层次清晰
C. 柔软香甜
D. 酥而无层

[单项选择]当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。
A. 10℃
B. 20℃
C. 30℃
D. 40℃

[单项选择]面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。
A. 可塑性
B. 粘结性
C. 比延性
D. 抗伸性

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[单项选择]脂质体不具有特性是（）。
A. 靶向性
B. 缓释性
C. 降低药物毒性
D. 放置很稳定

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