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[单项选择]花生油是一种高级植物食用油，它是从花生种子中压榨加工生产的，花生油主要在花生种子的（）
A. 胚芽
B. 子叶
C. 胚乳
D. 胚
[单项选择]天然油脂中，大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油、可可脂和猪油等容易形成（）型晶体。
A. β’
B. β
C. α
D. α’
[单项选择]花生油和玉米油属于（）酯。
A. 亚麻酸
B. 月桂酸
C. 植物奶油
D. 油酸一亚油酸
[报关编码]多力牌葵花子食用调和油(含有60%葵花子油、20%大豆油、20%花生油)
[单项选择]花生油的熔点为（）。
A. －4～－1℃
B. 0～3℃
C. 5～8℃
D. 10～15℃
[判断题]花生油是从花生中提取的，主要产于我国东北地区。
[单项选择]食用植物油卫生要求：花生油酸价不能超过（）
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
[单项选择]黄曲霉素食品卫生标准规定：玉米、花生油、花生及其制品（）。A
[单项选择]不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。
A. 炖
B. 烧
C. 焖
D. 炒
[单项选择]我们平时吃的花生油主要是从花生种子的哪一部分榨取的？（）
A. 胚轴
B. 胚芽
C. 胚乳
D. 子叶
[填空题]我国卫生标准规定，大豆油、花生油、麻油等的酸价应（）。
[报关编码]已初榨的花生油(已脱胶，但未经化学改性)
[报关编码]花生油(经熟炼、氧化、脱水、硫化等方法化学改性)
[单项选择]如炒菜时油锅起火可（）。
A. 大块湿毛巾将火源盖住
B. 棉被将火源盖住
C. 迅速盖上锅盖
D. 拨打110
[单项选择]炒菜时油脂能防止原料（）。
A. 不熟
B. 生熟不均
C. 过火
D. 粘在锅上
[单项选择]200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）.
A. 兑入其他油
B. 白陶土吸附
C. 加碱去毒
D. 紫外线照射
E. 氨气处理
[单项选择]若无港序限制，万吨轮装载大铁桶装的花生油时下列（）配置方案较为合适。
A. 大舱的底舱堆八层
B. 大舱的二层舱堆四层
C. 首尾舱的底舱堆四层
D. A、B和C均不合适
