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[判断题]汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。
[判断题]动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。
[填空题]动物性原料中的铁比（）原料中的铁容易吸收。
[单项选择]醚化装置开车前，碳四原料收入原料罐中，通过脱水可以检查碳四原料中（）。
A. 是否含有甲醇
B. 是否1，3－丁二烯超标
C. 是否含碳五组分
D. 是否带有溶剂
[判断题]从啤酒风味稳定性角度说，使用碎大米对啤酒质量有不利影响。
[单项选择]下列陶瓷原料中（）属于熔剂性原料。
A. 长石
B. 石英
C. 粘土
D. 叶腊石
[单项选择]下列陶瓷原料中（）属于非可塑性原料（瘠性原料）。
A. 粘土
B. 高岭土
C. 叶腊石
D. 石英
[单项选择]以下烹饪原料中属于植物性原料的是（）
A. 胡萝卜
B. 牛肉
C. 鸡蛋
D. 家禽内脏
[单项选择]下列原料中，最容易裂化的原料是（）
A. 石蜡基
B. 环烷基
C. 芳香基
[单项选择]下列陶瓷原料中（）不属于碱土硅酸盐原料。
A. 硅灰石
B. 透辉石
C. 白云石
D. 透闪石
[单项选择]下列陶瓷原料中，（）不属于镁质原料。
A. 硅灰石
B. 滑石
C. 蛇纹石
D. 菱镁矿
[单项选择]下列陶瓷原料中（）属于可塑性原料。
A. 长石
B. 石英
C. 粘土
D. 石灰石
[单项选择]下列陶瓷原料中，（）不属于碳酸盐类原料。
A. 方解石
B. 透辉石
C. 菱镁矿
D. 白云石
[多项选择]为延长吸附剂的使用寿命，应严格控制好原料中的各项杂质含量，主要控制原料中的（）。
A. 水
B. 溴指数
C. 总氧
D. 苯
