[填空题]鸡蛋的翻蛋角度是（）度。

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[单项选择]孵化过程中翻蛋，鸡蛋的翻蛋角度为（）℃。
A. 45
B. 90
C. 180
D. 360

[单项选择]鸡蛋翻蛋角度以水平位偏前俯后仰各（）度为宜，而鸭蛋为50～55度、鹅蛋55～60度更好。翻蛋时动作要轻、稳、慢。
A. 15
B. 16
C. 17
D. 18

[填空题]孵化过程中，翻蛋角度适宜，鸡蛋必须达到（）度，鸭、鹅蛋必须达到（）度。

[单项选择]孵化过程中翻蛋角度适宜，鸡蛋必须达到（）。
A. 450
B. 900
C. 1100
D. 1200

[填空题]鸡蛋孵化的条件有5个，即：温度（）通风，翻蛋和凉蛋。

[填空题]鸡蛋翻箱挑选需鉴别（）蛋、（）蛋、（）蛋三种破损鸡蛋。

[判断题]笨养鸡蛋从营养角度讲，比商品鸡蛋有营养。

[单项选择]不能打碎鸡蛋，怎样分辩生鸡蛋和熟鸡蛋？（）
A. 在桌上转，很快停下来的是生鸡蛋，慢慢停下来的是熟鸡蛋
B. 在桌上转，很快停下来的是熟鸡蛋，慢慢停下来的是生鸡蛋

[单项选择]孵化过程中翻蛋角度适宜，鸭、鹅蛋必须达到（）℃。
A. 450
B. 900
C. 110
D. 120

[判断题]红壳鸡蛋比白壳鸡蛋营养价值高。（）

[名词解释]鸡蛋蛋白的起泡性

[填空题]鸡蛋在（）摄氏度以下不易腐败变质

[单项选择]鸡蛋孵化的最适宜温度是多少（）.
A. 36.8；
B. 37.8；
C. 38.8.

[名词解释]鸡蛋发酵饮料

[判断题]洗干净的鸡蛋比没洗的鸡蛋容易保存。

[判断题]转子式翻车机最大倾翻角度为160度。

[单项选择]一般情况下，孵化鸡蛋的温度应经常保持在（）。
A. 95°F
B. 100°F
C. 105°F
D. 110°F

[单项选择]牛奶和鸡蛋类食品的保存温度应该控制在（）。
A. －15度以下
B. 5－10度
C. －5到5度
D. 10－15度

[单项选择]保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制蛋内酶的作用。
A. 水蒸气的侵入
B. 灰尘的侵入
C. 微生物的侵入
D. 蛋内容物失去水分干燥

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