[名词解释]鸡蛋发酵饮料

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[单项选择]调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。
A. 加粉量
B. 加油脂量
C. 加水量
D. 加糖量

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[简答题]简述发酵度、外观发酵度和真发酵度。

[判断题]盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。

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[单项选择]厌氧发酵池分为常温发酵，中温发酵和高温发酵，在高温发酵中温度为（）可以达到无害的卫生标准。
A. 30—38℃
B. 40—50℃
C. 50—55℃
D. 60—701℃

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