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[填空题]含乳饮料类分为（）和发酵型含乳饮料两类。
[填空题]丁二酮乳链球菌能发酵（）产生二氧化碳、3-羟丁酮和丁二酮。其中，丁二酮具有特殊的芳香气味，使乳制品具有特有风味。
[单项选择]乳饮料，严格说不属于乳制品范畴，主要原料为。（）
A. 水和牛乳
B. 酸奶
C. 炼乳
D. 奶粉
[单项选择]不含乳酸菌的含乳饮料/乳味饮料需用1M氢氧化钠将样品pH值调至（）。
A. 6.5-7.0
B. 6.7-7.0
C. 6.4-6.8
D. 6.8-7.0
[单项选择]对于不含乳酸菌的含乳饮料/乳味饮料需要用1M的氢氧化钠将样品PH值调至（）。
A. 6.7-6.9
B. 6.6-7.8
C. 6.7-7.0
D. 6.7-8.0
[多项选择]乳制品的热处理，根据采用的工艺条件不同，可分为（）。
A. 低温杀菌法
B. 高温短时杀菌法
C. 高温瞬时杀菌法
D. 超高温瞬时杀菌法
E. 中温杀菌法
[多项选择]乳制品包括（）
A. 液体乳
B. 乳粉
C. 氮酸饮料
[多项选择]乳制品生产企业不得购进（）的生鲜乳。
A. 兽药等化学物质残留超标
B. 含有重金属等有毒有害物质
C. 含有致病性的寄生虫和微生物
D. 其他不符合乳品质量安全国家标准
[单项选择]以乳与乳制品、剩饭、含乳的冷冻食品居多，主要发生在夏秋季节的食物中毒是（）
A. 沙门氏菌食物中毒
B. 葡萄球菌食物中毒
C. 致泻性大肠埃希氏菌食物中毒
D. 李斯特菌食物中毒
E. 肉毒梭菌毒素食物中毒
[单项选择]乳和乳制品之外的动物源性饲料应标明（）字样。
A. 本产品不得饲喂奶牛
B. 本产品不得饲喂任何食用动物
C. 本产品不得饲喂反刍动物
D. 本产品不得饲喂肉牛
[简答题]乳制品生产企业生鲜乳进货查验应该记录和查验哪些内容？
[多项选择]如何区别灭菌乳与含乳饮料（）。
A. 灭菌乳中的蛋白质含量一般不低于2.3%，而含乳饮料通常不得低于0.7%
B. 灭菌乳的颜色比含乳饮料的白，味比含乳饮料的浓香
C. 灭菌乳和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即含乳饮料标识应当标注“饮料”等字样
D. 配料表中有水的成分，表明是含乳饮料
