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[填空题]酸性含乳饮料的pH一般在3.7～4.2，属于高酸食品，其杀灭的对象菌主要为（）。
[填空题]含乳饮料类分为（）和发酵型含乳饮料两类。
[单项选择]不含乳酸菌的含乳饮料/乳味饮料需用1M氢氧化钠将样品pH值调至（）。
A. 6.5-7.0
B. 6.7-7.0
C. 6.4-6.8
D. 6.8-7.0
[单项选择]对于不含乳酸菌的含乳饮料/乳味饮料需要用1M的氢氧化钠将样品PH值调至（）。
A. 6.7-6.9
B. 6.6-7.8
C. 6.7-7.0
D. 6.7-8.0
[多项选择]如何区别灭菌乳与含乳饮料（）。
A. 灭菌乳中的蛋白质含量一般不低于2.3%，而含乳饮料通常不得低于0.7%
B. 灭菌乳的颜色比含乳饮料的白，味比含乳饮料的浓香
C. 灭菌乳和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即含乳饮料标识应当标注“饮料”等字样
D. 配料表中有水的成分，表明是含乳饮料
[填空题]含乳饮料的新鲜乳含量应大于（），乳脂肪及乳蛋白的含量都应大于1%。
[单项选择]酸性乳饮料需用1M氢氧化钠将pH值调至（）。
A. 6.8-7.0
B. 6.7-7.0
C. 6.9-7.0
D. 6.5-7.5
[简答题]酸性含媒染料通常有哪几类？试比较各类酸性含媒染料的染色性能。
[单项选择]酸性气含氨高的原因不正确的是（）。
A. 塔顶温度高
B. 外排量大
C. 冷进料量大
D. 以上都对
[判断题]吸入氨情况：立即喝大量的酸性饮料（柠檬酸、食醋等）稀释吸入的氨。不要尝试使患者呕吐。尽可能快进行医疗。
[单项选择]以乳与乳制品、剩饭、含乳的冷冻食品居多，主要发生在夏秋季节的食物中毒是（）
A. 沙门氏菌食物中毒
B. 葡萄球菌食物中毒
C. 致泻性大肠埃希氏菌食物中毒
D. 李斯特菌食物中毒
E. 肉毒梭菌毒素食物中毒
[单项选择]荷兰EP氯霉素酶联免疫快速检测试剂盒抽提法检测乳饮料、酸奶等酸性乳品用（）调pH值至6.7-7.0。
A. 0.1M氢氧化钠
B. 1M氢氧化钠
C. 10M氢氧化钠
[简答题]试述酸性媒染染料和酸性含媒染料的结构特点和应用性能？
