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[单项选择]固有酸度来源于牛乳中的蛋白质、柠檬酸盐及（）等酸性物质。
A. 磷酸盐
B. 草酸盐
C. 碳酸盐
D. 以上都不对
[判断题]机房应配备一定数量的抢救药品，其中包括：柠檬酸、硼酸和酸性浓缩柠檬汁、酸梅汁或食用醋等。（）
[简答题]柠檬酸循环共涉及八种酶使乙酰基氧化，它们是柠檬酸合成酶，顺乌头酸酶，异柠檬酸脱氢酶，α-酮戊二酸脱氢酶，琥珀酰辅酶A合成酶，琥珀酸脱氢酶，延胡索酸酶和苹果酸脱氢酶。写出每一种酶所催化的反应平衡方程式以及每一酶促反应需要的辅助因子。
[简答题]尽管O2没有直接参与柠檬酸循环，但没有O2的存在，柠檬酸循环就不能进行，为什么？
[填空题]柠檬酸作为酸味调节剂广泛应用与食品工业。柠檬酸具有（），能够清除有害金属。它与（）混合使用，能钝化金属离子，起到（）的作用。
[判断题]脂肪酸的从头合成需要柠檬酸裂解提供乙酰-CoA.
[名词解释]柠檬酸循环（citric acid cycle）
[填空题]乙醛酸循环中两个关键酶是（）酶和（）酶，使异柠檬酸避免了在柠檬酸循环中的两次（）反应，实现从（）净合成柠檬酸循环的中间物。
[名词解释]柠檬酸转运系统（citrate transport system）
[单项选择]食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及在大多数果蔬中都存在的称为果酸（）
A. 苯甲酸
B. 酒石酸
C. 醋酸
D. 山梨酸
[单项选择]酸常用的稳定剂有乙酸、柠檬酸等，其作用是（）。
A. 加速酸与地层岩石的反应速度
B. 防止铁盐在地层中沉淀
C. 防止酸对金属设备和油、套管的腐蚀
D. 延长酸与地层岩石的反应时间
[简答题]在脂肪酸b－氧化的过程与柠檬酸循环中的部分反应过程类似。
[单项选择]柠檬酸在化学镀镍溶液中起（）作用。
A. 络合
B. 还原
C. 氧化
D. 催化
[单项选择]异柠檬酸脱氢酶的别构抑制剂是（）。
A. ATP
B. NAD+
C. 柠檬酸
D. 脂肪酸
E. 乙酰coA
[简答题]说明柠檬酸发酵的生物合成途径及其代谢调节积累机制
[单项选择]酸雨酸性雨雪或其他形式的降水。雨水被大气中存在的酸性气体污染。酸雨主要是人为的向大气中排放大量酸性物质造成的。酸雨是指pH值（）的大气降水。
A. >5.6
B. >7
C. <5.6
D. <7
