[简答题]论述发酵乳制品的营养特点。

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[名词解释]发酵乳制品

[填空题]乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳、（）饮料

[填空题]发酵乳制品种类有：（）、双歧杆菌发酵乳、保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、（）等。

[简答题]论述维生素的营养特点。

[单项选择]生产发酵性乳制品的原料乳必须（）
A. 酒精试验阴性
B. 抗生素检验阴性
C. 美兰还原试验阴性
D. 酶失活

[单项选择]用于生产发酵乳制品的原料乳的必检指标是（）
A. 农药残留检验
B. 酸度检验
C. 细菌数检验
D. 抗生物质残留检验

[单项选择]在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（）。
A. 抗生素检测
B. 酒精检测
C. 还原酶检测
D. 磷酸酶试验

[简答题]论述发酵下游加工过程？

[填空题]在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。

[简答题]简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类

[简答题]论述发酵剂的质量要求及鉴定。

[简答题]论述发酵剂种类的选择与搭配。

[简答题]论述发酵酸奶对人体油哪些益处功效？

[填空题]发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。

[填空题]丁二酮乳链球菌能发酵（）产生二氧化碳、3-羟丁酮和丁二酮。其中，丁二酮具有特殊的芳香气味，使乳制品具有特有风味。

[填空题]乳制品是除母乳以外营养最为均衡的全价。牛乳的基本组成有水、脂肪、蛋白质、（）、盐类。

[单项选择]在生产发酵乳制品时，为了消除菌种生产的不良有害因素，有必要进行下列哪一项检验（）
A. 酒精检验
B. 比重或密度检验
C. 细菌数检验
D. 抗生物质残留检验

[单项选择]（）是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。
A. 炼乳
B. 奶粉
C. 奶油
D. 计司

[简答题]简述发酵技术特点？

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