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[单项选择]在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（）。
A. 抗生素检测
B. 酒精检测
C. 还原酶检测
D. 磷酸酶试验
[单项选择]用于生产发酵乳制品的原料乳的必检指标是（）
A. 农药残留检验
B. 酸度检验
C. 细菌数检验
D. 抗生物质残留检验
[单项选择]小型乳制品生产厂检验原料乳酸度最常用的方法是（）
A. 浓度95%的酒精和牛乳等量混合
B. 浓度80%的酒精和牛乳等量混合
C. 浓度68%的酒精和牛乳等量混合
D. 浓度50%的酒精和牛乳等量混合
[单项选择]在我国作乳制品加工用的原料乳主要来自于下列那种家畜生产的（）
A. 黑白花奶牛
B. 水牛
C. 奶山羊
D. 牦牛
[单项选择]用于生产超高温灭菌乳的原料乳的质量好，下列适宜于检验指标的原料乳有（）
A. 酒精酸度检验阳性
B. 酸度是220T
C. 酸度是160T
D. 初乳
[多项选择]乳制品生产企业不得购进（）的生鲜乳。
A. 兽药等化学物质残留超标
B. 含有重金属等有毒有害物质
C. 含有致病性的寄生虫和微生物
D. 其他不符合乳品质量安全国家标准
[填空题]在牧场或乳制品加工厂里，对原料乳的过滤处理常见方法的有：3～4层（）过滤，过滤器过滤；对原料乳的净化处理方常见的方法是离心净乳机净化处理。
[填空题]在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化，标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值，使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加（），在脂肪含量过高时要添加（）或除去一部分稀奶油。
[单项选择]甲公司是某市一家鲜乳制品生产销售企业。甲公司上一年度销售量为200万盒，而当年某市总共销售鲜乳制品800万盒。甲公司本年度销售量为300万盒，而本年度某市总共销售鲜乳制品l000万盒。则该公司本年度市场扩大指数为（ ）。
A. 100%
B. 120%
C. 135%
D. 150%
[单项选择]乳制品生产企业不得向未取得（）的单位和个人购进生鲜乳。
A. 食品生产许可证
B. 生鲜乳收购许可证
C. 营业执照
D. 卫生许可证
[填空题]所有液体乳和乳制品的生产都需要热处理。这种处理主要目的在于（）、使酶失活和产生一些化学变化。这些变化决定于热处理的强度，即加热温度和受热时间。
[多项选择]禁止在乳制品生产过程中添加（）。
A. 非食品用化学物质
B. 其他可能危害人体健康的物质
C. 防腐剂
D. 水
[多项选择]乳制品生产中，离心分离技术可用于（）
A. 稀奶油和脱脂乳的分离
B. 原料乳的标准化
C. 乳的均质
D. 出去原料乳中的杂质
E. 干燥乳粉时离心喷雾浓缩乳
[单项选择]国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会批准发布了《原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》（Gb/T22388-2008）国家标准，规定了三聚氰胺的检测方法的检测定量限。标准规定了高效液相色谱法、气相色谱-质谱联用法、液相色谱-质谱/质谱法三种方法为三聚氰胺的检测方法，检测定量限分别为（）。
A. 2.5mg/kg、0.5mg/kg和0.02mg/kg
B. 2mg/kg、0.05mg/kg和0.01mg/kg
C. 2mg/kg、0.1mg/kg和0.05mg/kg
D. 1mg/kg、0.05mg/kg和0.01mg/kg
[填空题]发酵乳制品种类有：（）、双歧杆菌发酵乳、保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、（）等。
[单项选择]有关监督管理部门发现奶畜养殖者、生鲜乳收购者、乳制品生产企业和销售者涉嫌犯罪的，应当及时（）。
A. 扣押
B. 查封
C. 罚款
D. 移送公安机关立案侦查
[多项选择]以下是生产乳制品的有效杀菌方式的是（）。
A. 巴氏杀菌
B. 高温杀菌
C. 超高温杀菌
D. 常温杀菌
[简答题]简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类
