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[单项选择]小型乳制品生产厂检验原料乳酸度最常用的方法是（）
A. 浓度95%的酒精和牛乳等量混合
B. 浓度80%的酒精和牛乳等量混合
C. 浓度68%的酒精和牛乳等量混合
D. 浓度50%的酒精和牛乳等量混合
[单项选择]为了保证原料乳的质量，原料乳冷却和冷藏的工艺参数是（）
A. 4℃，48小时内必须加工
B. 4℃，7天内必须加工
C. 4℃，15天内必须加工
D. 10℃，6天内必须加工
[单项选择]用于生产超高温灭菌乳的原料乳的质量好，下列适宜于检验指标的原料乳有（）
A. 酒精酸度检验阳性
B. 酸度是220T
C. 酸度是160T
D. 初乳
[单项选择]生产发酵性乳制品的原料乳必须（）
A. 酒精试验阴性
B. 抗生素检验阴性
C. 美兰还原试验阴性
D. 酶失活
[填空题]乳粉生产的工艺历程是：原料乳的验收—→原料乳的预处理和标准化—→（）—→（）—→冷却—→包装—→成品。
[填空题]用酒精实验法检验原料乳时，可以检测到的异常乳有：（），低酸度酒精阳性乳，（），盐类平衡不良乳，初乳，末乳，细菌污染严重产生凝乳酶的乳和乳房炎乳等。
[单项选择]在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（）。
A. 抗生素检测
B. 酒精检测
C. 还原酶检测
D. 磷酸酶试验
[简答题]初乳、末乳在组成成分和理化性质上与正常乳有何不同？为什么不能作为普通加工用原料乳？
[填空题]在牧场或乳制品加工厂里，对原料乳的过滤处理常见方法的有：3～4层（）过滤，过滤器过滤；对原料乳的净化处理方常见的方法是离心净乳机净化处理。
[单项选择]用于生产发酵乳制品的原料乳的必检指标是（）
A. 农药残留检验
B. 酸度检验
C. 细菌数检验
D. 抗生物质残留检验
[填空题]在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化，标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值，使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加（），在脂肪含量过高时要添加（）或除去一部分稀奶油。
[多项选择]用于生产超高温灭菌乳的质量要求高，下列的原料乳的那些检验指标不适宜于超高温灭菌乳生产（）
A. 酒精酸度阳性乳
B. 160T以上的高酸度乳
C. 160T的牛乳
D. 牛乳盐离子不平衡的牛乳
E. 初乳
[填空题]乳品厂检验原料乳时，一般先用68%或70%的（）进行检验，凡产生絮状凝块的乳称为酒精阳性乳。
