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[单项选择]生产发酵性乳制品的原料乳必须（）
A. 酒精试验阴性
B. 抗生素检验阴性
C. 美兰还原试验阴性
D. 酶失活
[单项选择]在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（）。
A. 抗生素检测
B. 酒精检测
C. 还原酶检测
D. 磷酸酶试验
[单项选择]小型乳制品生产厂检验原料乳酸度最常用的方法是（）
A. 浓度95%的酒精和牛乳等量混合
B. 浓度80%的酒精和牛乳等量混合
C. 浓度68%的酒精和牛乳等量混合
D. 浓度50%的酒精和牛乳等量混合
[单项选择]在我国作乳制品加工用的原料乳主要来自于下列那种家畜生产的（）
A. 黑白花奶牛
B. 水牛
C. 奶山羊
D. 牦牛
[填空题]在牧场或乳制品加工厂里，对原料乳的过滤处理常见方法的有：3～4层（）过滤，过滤器过滤；对原料乳的净化处理方常见的方法是离心净乳机净化处理。
[填空题]在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化，标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值，使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加（），在脂肪含量过高时要添加（）或除去一部分稀奶油。
[单项选择]齿轮传递运动准确性的必检指标是（）
A. 齿厚偏差
B. 齿廓总偏差
C. 齿距累积误差
D. 螺旋线总偏差
[单项选择]国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会批准发布了《原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》（Gb/T22388-2008）国家标准，规定了三聚氰胺的检测方法的检测定量限。标准规定了高效液相色谱法、气相色谱-质谱联用法、液相色谱-质谱/质谱法三种方法为三聚氰胺的检测方法，检测定量限分别为（）。
A. 2.5mg/kg、0.5mg/kg和0.02mg/kg
B. 2mg/kg、0.05mg/kg和0.01mg/kg
C. 2mg/kg、0.1mg/kg和0.05mg/kg
D. 1mg/kg、0.05mg/kg和0.01mg/kg
[填空题]在种子检验各项指标中，其中（）、（）、（）和（）为必检指标。
[多项选择]种子检测部分的（）鉴定为必检项目，生活力的生化测定等其他项目检测属于非必检项目。
A. 净度分析
B. 发芽实验
C. 真实性
D. 品种纯度
E. 水分测定
[简答题]分析生产发酵酸奶时，发酵不良可能产生的原因
[单项选择]发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是（）。
A. 酵母菌
B. 乳酸菌
C. 霉菌
D. 双歧杆菌
[单项选择]生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是（）
A. 发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时
B. 发酵温度4℃，发酵时间7～10天
C. 发酵温度15～20℃，发酵时间1～2天
D. 发酵温度63℃，发酵时间30min
[多项选择]用于非发酵菌种属之间鉴别的主要试验是（ ）
A. 氧化酶
B. O-F试验
C. 耐氧试验
D. 动力及鞭毛
E. 硝酸盐还原试验
[简答题]纤维素含量高的原料进行预先堆沤后用于沼气发酵有哪些好处？
[判断题]克氏双糖不能用于非发酵菌糖代谢类型的鉴别。（ ）
[多项选择]下列属于种子检验必检项目的是（）
A. 净度和水分分析
B. 发芽试验
C. 真实性和品种纯度
D. 种子健康测定
