[简答题]简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类

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[填空题]发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。

[简答题]论述乳酸菌发酵剂各项指标的质量要求

[单项选择]乳酸菌发酵（malolactic）起到什么作用？
A. 除去在酒精发酵时形成的乳状沉淀物
B. 是为了降低葡萄糖的酸度，让其变得更稳定
C. 有利于形成醋

[填空题]对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为（）

[单项选择]白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。
A. 同型乳酸发酵
B. 酪酸发酵
C. 混合型（异）乳酸发酵
D. 乙醇发酵

[判断题]乳酸菌饮料中一般都含有活性乳酸菌。（）

[名词解释]乳酸菌饮料

[单项选择]（）饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、乳酸菌饮料三大类。
A. 酸乳饮料
B. 乳制品
C. 果乳制品
D. 半发酵乳饮料

[名词解释]发酵剂

[简答题]乳酸菌饮料定义

[简答题]简述RNA的制备方法。

[简答题]简述麦芽的制备工艺。

[简答题]简述石膏模的制备工艺过程？

[简答题]简述固体培养基的制备过程。

[判断题]乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

[简答题]简述醋酸发酵

[单项选择]泡菜食品中乳酸细菌与好氧菌的关系是（）
A. 共生
B. 拮抗
C. 互生
D. 捕食

[简答题]如何进行乳酸菌饮料的质量控制

[单项选择]除（）外其它有害微生物抗酸性都不如乳酸菌和酵母菌。
A. 细菌
B. 霉菌
C. 芽孢杆菌
D. 以上皆非

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