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[简答题]大豆发酵饮料的生产中常用的发酵剂的种类有哪些?
[填空题]发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类,可以分为:①、乳酸菌培养物;②、母发酵剂;③、()。
[单项选择]酸奶中发酵剂的添加剂为()%。
A. 0.5
B. 1~3
C. 5~10
D. 10~15
[填空题]糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系,由于不同的糖化发酵剂所含()和()的不同,以及()和()的差异,因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同,从而影响着白酒的质量和风味。
[填空题]在发酵乳制品生产中要使用发酵剂,发酵机的主要作用是使()发酵,产生挥发性风味物质和产生抗生素。
[简答题]简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类
[单项选择]特型酒的糖化发酵剂是()
A. 小曲
B. 大曲
C. 麸曲
D. 淀粉酶
[单项选择]制作酸奶常用的发酵剂是()。
A. 乳油链球菌
B. 胚芽乳杆菌
C. 瑞士乳杆菌
D. 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
[多项选择]黄酒生产的糖化发酵剂包括().
A. 麦曲
B. 酒药
C. 大曲
D. 淋饭酒母
[单项选择]酿造绍兴酒的糖化发酵剂().
A. 酒药
B. 根霉毛霉
C. 曲和药
D. 酵母
[单项选择]酸奶中发酵剂的添加量为()%。
A. 0.5
B. 1~3
C. 5~8
D. 10
[判断题]浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。