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[填空题]发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。
[填空题]糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含（）和（）的不同，以及（）和（）的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。
[简答题]大豆发酵饮料的生产中常用的发酵剂的种类有哪些？
[填空题]在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。
[简答题]简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类
[单项选择]特型酒的糖化发酵剂是（）
A. 小曲
B. 大曲
C. 麸曲
D. 淀粉酶
[多项选择]黄酒生产的糖化发酵剂包括（）.
A. 麦曲
B. 酒药
C. 大曲
D. 淋饭酒母
[单项选择]酿造绍兴酒的糖化发酵剂（）.
A. 酒药
B. 根霉毛霉
C. 曲和药
D. 酵母
[判断题]浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。
[多项选择]以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为（）。
A. 桂林三花酒
B. 黄鹤楼
C. 玉冰烧
D. 白云边
[填空题]白酒按糖化发酵剂分为（）、（）和麸曲白酒。
[多项选择]清香型大曲白酒采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。
A. 麸曲
B. 清茬曲
C. 小曲
D. 后火曲
E. 酯化曲
F. 包包曲
G. 红心曲
[填空题]传统工艺的黄酒：以（）及淋饭酒母为糖化发酵剂，进行自然的，多菌种的混合发酵生产而成。
