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[填空题]糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含（）和（）的不同，以及（）和（）的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。
[多项选择]以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为（）。
A. 桂林三花酒
B. 黄鹤楼
C. 玉冰烧
D. 白云边
[判断题]浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。
[多项选择]清香型大曲白酒采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。
A. 麸曲
B. 清茬曲
C. 小曲
D. 后火曲
E. 酯化曲
F. 包包曲
G. 红心曲
[填空题]（）：以大米、高梁及玉米为原料，以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
[填空题]（）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
[填空题]白云边酒属兼香型白酒，其生产工艺为以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用高温闷料，高比例用曲，经高温堆积，2次投料，（）轮次发酵的酱香型生产工艺。
[填空题]糖化方法通常可分为煮出糖化法、（）、双醪煮出糖化法。
[填空题]目前用麸曲酿制白酒的香型有：麸曲（）、麸曲、麸曲（）。
[填空题]糖化温度控制一般分为四个阶段：蛋白质休止为（）；糖化为（）；糖化终了为（）；酸休止为（）。
[简答题]物料中的水分按能否用干燥操作分为？按除去的难易程度可分为？
[填空题]传统白酒所用的酒曲，大概可分为（）、（）、和麸曲三类。酒曲是酿酒过程中的（）。
[填空题]车场按形式分为车场按其形状可分为（）、（）、（）及（）。
[填空题]车场按用途分为车场按其用途可分为到（）、（）、（）及（）等。
