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[填空题]糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含（）和（）的不同，以及（）和（）的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。
[单项选择]特型酒的糖化发酵剂是（）
A. 小曲
B. 大曲
C. 麸曲
D. 淀粉酶
[多项选择]黄酒生产的糖化发酵剂包括（）.
A. 麦曲
B. 酒药
C. 大曲
D. 淋饭酒母
[填空题]酿造黄酒用的糖化发酵剂有酒药、曲、酒母等几种。其中含有的主要微生物有根霉、毛霉、（）、黄曲霉及少量的细菌和犁头霉等。
[填空题]豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，具有豉香特点的白酒。（）为代表。
[判断题]浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。
[多项选择]以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为（）。
A. 桂林三花酒
B. 黄鹤楼
C. 玉冰烧
D. 白云边
[填空题]白酒按糖化发酵剂分为（）、（）和麸曲白酒。
[多项选择]清香型大曲白酒采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。
A. 麸曲
B. 清茬曲
C. 小曲
D. 后火曲
E. 酯化曲
F. 包包曲
G. 红心曲
[填空题]传统工艺的黄酒：以（）及淋饭酒母为糖化发酵剂，进行自然的，多菌种的混合发酵生产而成。
[填空题]（）：以大米、高梁及玉米为原料，以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
[填空题]（）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
[填空题]白云边酒属兼香型白酒，其生产工艺为以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用高温闷料，高比例用曲，经高温堆积，2次投料，（）轮次发酵的酱香型生产工艺。
[填空题]绍兴酒以（）为原料，以长江以南为主产曲，主要是绍兴酒。
[单项选择]酸奶中发酵剂的添加剂为（）%。
A. 0.5
B. 1～3
C. 5～10
D. 10～15
[简答题]大豆发酵饮料的生产中常用的发酵剂的种类有哪些？
