[填空题]用于制造目的的发酵剂称为（）。

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[简答题]论述使用发酵剂的目的。

[名词解释]发酵剂

[简答题]试述酸乳发酵剂的作用和目的？

[单项选择]酸奶中发酵剂的添加剂为（）%。
A. 0.5
B. 1～3
C. 5～10
D. 10～15

[简答题]大豆发酵饮料的生产中常用的发酵剂的种类有哪些？

[简答题]论述发酵剂种类的选择与搭配。

[简答题]论述发酵剂的质量要求及鉴定。

[单项选择]制作酸奶常用的发酵剂是（）。
A. 乳油链球菌
B. 胚芽乳杆菌
C. 瑞士乳杆菌
D. 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

[多项选择]黄酒生产的糖化发酵剂包括（）.
A. 麦曲
B. 酒药
C. 大曲
D. 淋饭酒母

[单项选择]酿造绍兴酒的糖化发酵剂（）.
A. 酒药
B. 根霉毛霉
C. 曲和药
D. 酵母

[单项选择]酸奶中发酵剂的添加量为（）%。
A. 0.5
B. 1～3
C. 5～8
D. 10

[填空题]酸奶常用的发酵剂菌种是（）和（）。

[简答题]简述对发酵剂活力的酸度检测的方法与结果？

[简答题]简述对发酵剂活力的刃天青检测的方法与结果？

[单项选择]用于制造刀具、模具和模具的合金钢称为（）。
A. 碳素钢
B. 合金结构钢
C. 合金工具钢
D. 特殊性能钢

[填空题]用于制造较高速度切削工具的钢称为（）。

[填空题]传统工艺的黄酒：以（）及淋饭酒母为糖化发酵剂，进行自然的，多菌种的混合发酵生产而成。

[单项选择]制作奶酪时，加发酵剂后，常用（）调整乳为酸度。
A. H₂CO₃
B. HCI
C. H₂PO₃
D. H₂SO₄

[填空题]发酵剂的活力测定包括（）、刃天青还原试验、检查污染程度。

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