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[单项选择]制作酸奶常用的发酵剂是()。
A. 乳油链球菌
B. 胚芽乳杆菌
C. 瑞士乳杆菌
D. 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
[单项选择]酸奶中发酵剂的添加剂为()%。
A. 0.5
B. 1~3
C. 5~10
D. 10~15
[单项选择]酸奶中发酵剂的添加量为()%。
A. 0.5
B. 1~3
C. 5~8
D. 10
[简答题]大豆发酵饮料的生产中常用的发酵剂的种类有哪些?
[单项选择]制作奶酪时,加发酵剂后,常用()调整乳为酸度。
A. H2CO3
B. HCI
C. H2PO3
D. H2SO4
[填空题]传统工艺的黄酒:以()及淋饭酒母为糖化发酵剂,进行自然的,多菌种的混合发酵生产而成。
[填空题]酸奶发酵剂具有()、()、产CO2、蛋白质分解活性四种特性。
[多项选择]发酵生产中常用菌种的保藏方法有().
A. 冷冻保藏
B. 冻干保藏
C. 传代保藏
D. 矿物油中浸没保藏
[单项选择]利用喷雾干燥技术大规模制备酸奶或其他乳酸菌发酵剂时,应当考虑方方面面的问题,下列有关其制备方面论述正确的是()。
A. 嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备
B. 嗜温性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备
C. 嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用冷冻干燥技术来制备
D. 嗜热性乳酸菌发酵剂对出口温度和空气的相对湿度不做要求
[多项选择]黄酒生产的糖化发酵剂包括().
A. 麦曲
B. 酒药
C. 大曲
D. 淋饭酒母
[单项选择]酿造绍兴酒的糖化发酵剂().
A. 酒药
B. 根霉毛霉
C. 曲和药
D. 酵母
[多项选择]常用的菌种保存方法是()
A. 培养基保存法
B. 干燥保存法
C. 冷冻干燥保存法
D. 脱脂牛奶保存法
E. 转种保存法