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[单项选择]乳酸菌是指能够利用（）产生大量乳酸的一类微生物的总称。
A. 发酵性糖类
B. 蛋白质
C. 脂类
D. 矿物质
[填空题]可利用筛选的优良乳酸菌种或市售活性干乳酸菌，经人工培养后添加到葡萄酒中，人为地使之发生（）发酵。
[多项选择]GB4789.35-2010乳酸菌的检验中乳酸菌主要为（）
A. 乳杆菌属
B. 双歧杆菌属
C. 链球菌属
D. 保加利亚乳杆菌
[填空题]乳酸菌活性饮料要求每毫升饮料中含活的乳酸菌（）以上。
[多项选择]利用乳酸菌发酵到的产品有（）.
A. 泡菜
B. 酸奶
C. 酸奶油
D. 酸乳酒
[单项选择]大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌发酵产品，发酵这些产品用到的乳酸菌基本上为野生菌株，从保证食品安全的角度出发，利用基因工程技术应将乳酸菌的什么基因予以敲除（）。
A. 产酶基因
B. 产细菌素基因
C. 耐氧相关基因
D. 耐药基因
[判断题]发酵工业中常用的细菌有：枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、短杆菌等。
[填空题]乳酸菌生长和乳酸生成之间的关系符合（）。
[单项选择]双歧杆菌、乳酸菌需要哪种培养（）
A. 一般培养法
B. 二氧化碳培养法
C. 厌氧培养法
D. 微氧培养法
E. 专性需氧培养
[单项选择]乳酸杆菌的遗传信息存在（）
A. 细胞核中
B. 细胞核和细胞质
C. DNA和RNA
D. DNA
[单项选择]乳酸杆菌的芽孢是（）。
A. 营养繁殖体
B. 孢子
C. 休眠体
D. 营养体
[单项选择]促进肠道乳酸杆菌生长繁殖的物质是（）
A. 乳糖
B. 低聚糖
C. 乳铁蛋白
D. IgA
E. IgM
[填空题]细菌培养一般用营养肉汤琼脂培养基，醋酸菌用甘露醇琼脂培养基，乳酸菌用西红柿汁酵母膏琼脂培养基，放线菌用高氏一号琼脂培养基，（）一般用麦芽汁琼脂或麦芽汁酵母膏琼脂培养基，霉菌用察氏琼脂培养基等。
[多项选择]母乳中可促进乳酸杆菌生长的物质有（）
A. 乙型乳糖
B. 锌、铁
C. 双歧因子
D. 低聚糖
E. 维生素B
[简答题]影响乳酸菌蛋白水解活性的主要因素有哪些？
[单项选择]乳酸杆菌的全部遗传信息储存于它的（）
A. 细胞核中
B. 细胞核与细胞质中
C. DNA和RNA分子中
D. 脱氧核糖核酸分子
[单项选择]（）中乳糖多，蛋白质少，能促进乳酸杆菌、双岐杆菌等有益菌的生长，抑制大肠杆菌生长，因此不易腹泻。
A. 新鲜牛奶
B. 新鲜羊奶
C. 母乳
D. 配方奶
