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[填空题]嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌比较，（）在乳中只表现很弱的蛋白水解活性。
[简答题]胶原蛋白水解物主要生理活性表现在几个方面？
[单项选择]枯草芽孢杆菌是工业上发酵生产蛋白质水解酶的主要生产菌，请问这种蛋白质水解酶属于（）。
A. 胞内碱性蛋白酶
B. 胞外碱性蛋白酶
C. 胞内酸性蛋白酶
D. 胞外酸性蛋白酶
[单项选择]蛋白质水解时（）。
A. 一级结构破坏
B. 二级结构破坏
C. 三级结构破坏
D. 四级结构破坏
E. 空间结构破坏
[单项选择]蛋白质水解的重要性在于影响啤酒（）的产生与持久性。
A. 颜色
B. 泡沫
C. 口味
[单项选择]蛋白质水解的最终产物是（）
A. 葡萄糖
B. 氨基酸
C. 蔗糖
D. 羧酸
[单项选择]烹饪中蛋白酶对蛋白质水解作用的最佳温度是（）。
A. 10～15℃
B. 30～35℃
C. 60～65℃
D. 90～95℃
[判断题]羧酸衍生物的水解活性顺序是酰卤>酸酐>酯>酰胺
[简答题]影响尿素水解系统解吸塔正常工作的主要因素有哪些？
[简答题]苷类的酸催化水解与哪些因素有关？水解难易有什么规律？
