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[单项选择]枯草芽孢杆菌是工业上发酵生产蛋白质水解酶的主要生产菌，请问这种蛋白质水解酶属于（）。
A. 胞内碱性蛋白酶
B. 胞外碱性蛋白酶
C. 胞内酸性蛋白酶
D. 胞外酸性蛋白酶
[单项选择]蛋白质水解的最终产物是（）
A. 葡萄糖
B. 氨基酸
C. 蔗糖
D. 羧酸
[单项选择]蛋白质部分水解时，溴化氰特异性断裂的位点是（）。
A. 甲硫氨酸
B. 赖氨酸
C. 苯丙氨酸
D. 亮氨酸
E. 苏氨酸
[多项选择]可用来判断蛋白质水解程度的反应是（）。
A. 茚三酮反应
B. 亚硝酸反应
C. 甲醛反应
D. 2，4-二硝基氟苯反应
E. 异硫氰酸苯酯反应
[单项选择]有一蛋白质水解产物在用pH6阳离子交换剂层析时，第一个被洗脱下来的氨基酸是（）
A. 缬氨酸（pI5.96）
B. 赖氨酸（pI9.74）
C. 天冬氨酸（pI2.77）
D. 精氨酸（pI10.76）
E. 酪氨酸（pI5.66）
[单项选择]有一蛋白质水解产物通过pH=6的阳离子交换剂层析时，第一个被洗脱下来的氨基酸是（）
A. 缬氨酸（pI5.96）
B. 赖氨酸（pI9.74）
C. 天冬氨酸（pI2.77）
D. 精氨酸（pI10.76）
E. 酪氨酸（pI5.66）
[单项选择]有一蛋白质水解产物在用pH为6的阳离子交换剂层析时，第一个被洗脱下来的氨基酸是（）
A. 缬氨酸（pI5.96）
B. 赖氨酸（pI9.74）
C. 天冬氨酸（pI2.77）
D. 精氨酸（pI10.76）
E. 酪氨酸（pI5.66）
[单项选择]蛋白质水解的重要性在于影响啤酒（）的产生与持久性。
A. 颜色
B. 泡沫
C. 口味
[名词解释]试比较蛋白质水解的几种方法，并说明何种方法较为适合食品加工中使用？
[单项选择]蛋白质组成分析时，碱水解的主要优点是保留了下列哪种氨基酸？（）
A. 丝氨酸
B. 脯氨酸
C. 组氨酸
D. 色氨酸
E. 酪氨酸
[单项选择]蛋白质组成分析时，碱水解的主要优点是破坏了下列哪种氨基酸？（）
A. 丝氨酸
B. 脯氨酸
C. 组氨酸
D. 色氨酸
E. 酪氨酸
[单项选择]蛋白质组成分析时，酸水解的主要缺点是破坏了下列哪种氨基酸（）。
A. 丝氨酸
B. 脯氨酸
C. 组氨酸
D. 色氨酸
E. 酪氨酸
[单项选择]蛋白酶水解时（）
A. 一级结构破坏
B. 二级结构破坏
C. 三级结构破坏
D. 四级结构破坏
E. 空间结构破坏
[单项选择]能水解蛋白质的酶是（）。
A. 胃蛋白酶
B. 胰淀粉酶
C. 胰脂肪酶
D. 辅脂酶
E. 胃蛋白酶原
