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[单项选择]水解反应器尿素水解反应是（）。
A. 吸热反应
B. 放热反应
C. 氧化反应
D. 合成反应
[判断题]影响羽毛粉品质的最大因素在水解程度，过度溶解乃蒸煮过度所致，会破坏氨基酸，降低蛋白质；同样，水解不足也会影响其品质。
[判断题]当氯加入废水中时会发生水解反应，这种水解反应是指氯气与水结合生成次氯酸。
[单项选择]酯的水解反应是（）的逆反应。
A. 酯化反应
B. 氰解反应
C. 醇解反应
D. 氨解反应
[单项选择]蛋白质水解时（）。
A. 一级结构破坏
B. 二级结构破坏
C. 三级结构破坏
D. 四级结构破坏
E. 空间结构破坏
[单项选择]枯草芽孢杆菌是工业上发酵生产蛋白质水解酶的主要生产菌，请问这种蛋白质水解酶属于（）。
A. 胞内碱性蛋白酶
B. 胞外碱性蛋白酶
C. 胞内酸性蛋白酶
D. 胞外酸性蛋白酶
[判断题]在锅内压力和温度的作用下，碳酸钠可以部分地水解为氢氧化钠，其水解程度与锅炉的压力有关，压力越高，水解程度越大。（）
[单项选择]蛋白质水解的最终产物是（）
A. 葡萄糖
B. 氨基酸
C. 蔗糖
D. 羧酸
[多项选择]可用来鉴定蛋白质肽链N-末端氨基酸的试剂是（）。
A. 茚三酮
B. 亚硝酸
C. 甲醛
D. 2，4二硝基氟苯
E. 异硫氰酸苯酯
[单项选择]以下指标中哪一项可用来描述计量资料离散程度。（）。
A. 算术均数
B. 几何均数
C. 中位数
D. 极差
E. 第50百分位数
[填空题]链霉素水解产物链霉素胍的特有反应是（）。
[填空题]蛋白质在烹调过程中水解可使蛋白质更易被人体（），而水解产生的氨基酸和低聚肽有很好的（）作用，可增进食欲。
[填空题]在锅内压力和温度的作用下，碳酸钠在锅内总有一部分要发生水解反应，其水解程度与锅炉的压力和温度有关。锅炉压力越高，碳酸钠的分解率（），锅水的碱性（）。
[填空题]在锅内压力和温度的作用下，碳酸钠可以部分地水解为氢氧化钠，其反应式为：（）其水解程度与锅内压力有关，压力越高，水解程度（）。
